Escurrí y poné el atún en un tazón, añadí la cebolla, el culantro, el limón y el aceite de oliva; mezclá bien.
Cubrí con plástico y dejá marinar 20 minutos a temperatura ambiente.
Cortá los chiles dulces y cocinalos en 1/2 taza de agua para que se suavicen un poco; retiralos.
Licualos junto con el tomate, la cebolla y 1⁄4 de taza del agua donde cocinaste los chiles
Vertí en una olla; sazoná y cociná a fuego bajo hasta que espese.
Repartí el relleno de atún entre las crepas, dale la forma deseada, serví las porciones, bañalas con la salsa y espolvoreá el queso.